Willkommen im Restaurant Ryes

(Ø)-Organisch, (B)-Biodynamisch

Wir unterstützen die Erhaltung der Umwelt und versuchen, die Natur bei unserer täglichen Arbeit hier im Hotel zu respektieren. Bei der Auswahl unserer Weine orientieren wir uns jedoch an der Qualität, der Struktur und der Fähigkeit des Weins, unsere Gerichte zu ergänzen, ob biologisch, biodynamisch oder traditionell.

Wein und Essen sind zwei Elemente, die im Laufe des Lebens auf natürliche Weise Hand in Hand gehen. Einzeln können sie sowohl charmant als auch schön sein, aber Hand in Hand glänzen diese beiden und können die Quelle erstaunlicher Erfahrungen sein – zusammen können sie sich gegenseitig auf ein noch höheres Niveau bringen als einzeln – wenn man weiß, wie man es richtig macht. Aber “richtig” bedeutet nicht, dass es nur eine Lösung oder eine richtige Wahl gibt. Es gibt einen unbekannten Faktor, der ebenfalls erfüllt sein muss, damit diese Partnerschaft gelingt: Ihr eigener Geschmack und Ihre Vorlieben.

Über Essen und Wein sind schon viele dicke Bücher geschrieben worden, aber meist getrennt. Vielleicht gerade deshalb, weil der persönliche Geschmack und die Einstellung, vor allem hier, für die Beziehung wichtig sind. Wenn Sie Essen und Wein kombinieren, kommen Ihre eigene Geschmackspalette und Ihre Vorlieben in dem zum Ausdruck, was Sie als “Ich denke” bezeichnen. Die Fakten werden fließender – denn in vielen Fällen wird (oder sollte) der persönliche Geschmack die Fakten übertrumpfen. Denn wir schmecken sicher nicht gleich – und mögen auch nicht die gleichen Dinge.

Im Hotel Fredericia haben wir unsere Weinkarte nach “unserem Geschmack” zusammengestellt. Wir haben die Gerichte – und vor allem unsere Weine – immer wieder ausprobiert, um genau die Kombination zu finden, die wir mögen. Das bedeutet aber nicht, dass es jedermanns Favorit sein muss. Deshalb haben wir für Sie als Gast auch eine Weinkarte zusammengestellt, damit Sie den Wein finden, der Ihrem Geschmack entspricht. Die Weinkarte basiert auf einer Philosophie, die darauf abzielt, Weine zu finden, die zu unseren Gerichten passen – mit einem Auge für einen guten Kauf und ausgewählt mit großer Einsicht, Eifer und Wissen über die verschiedenen Gebiete und Weintypen. Die Weinkarte ist auf einige der besten Weinproduzenten der Welt ausgerichtet, und wir versuchen, die Weine zu finden, die sofort trinkbar sind und das beste Erlebnis im Glas bieten. Für den Moment, für das Essen, für die Atmosphäre, für die Erfahrung – und für Sie.

Unser Schwerpunkt liegt jedoch nicht auf einer riesigen Weinkarte mit einer Vielzahl von Jahrgängen für jede Weinregion, was ein großes Maß an Einsicht in die guten und schlechten Jahrgänge erfordert. Wir haben diese Auswahl bereits im Voraus getroffen und nur die besten verfügbaren Jahrgänge auf die Karte gesetzt. Wir hoffen, dass unsere Weine Ihre Sinne herausfordern und anregen und neue Erfahrungen für Sie als unseren Gast schaffen. Und dass die beiden Elemente in einer glücklichen Symbiose zueinander finden, wenn sie gemeinsam auf der Zunge landen. Entdecken Sie unsere Weinkarte und zögern Sie nicht, uns zu fragen, wenn Sie weitere Erklärungen benötigen – Ihre persönliche Erfahrung ist für uns das Wichtigste.

Deutschland / Österreich:

• Riesling No.3 “einfach fruchtig”, 2022, Eser Rheingau, Deutschland: DKK 365,-
• Pfaffl Sauvigon Blanc, 2021, Vom Hans Weinviertel, Österreich: DKK 355,-
• Riesling Purist, Trocken, 2020, Nr.1, Eser Rheingau, Deutschland: DKK 365-.

Italien:

• Tra Donne Sole, Vite Colte, Piemonte, Italien: DKK 380,-
• Langhe Chardonnay 2020 “Seltsam” Piazzo Alba, Italien: DKK 385,-
• Terre in Fiore, Custoza, Verona, Italien: DKK 385,-
• Gavi di Gavi DOCG, 2021, Piemont, Italien, Beni di Batasiolo: DKK 420,-
• Roero Arneis DOC, 2021, Piemonte, Italien, Beni di Batasiolo: DKK 440,-

Spanien:

• Solimar Blanc de Muller, 2017, Tarragona, Spanien: DKK 390,-

Südafrika:

• Old Wine Chenin Blanc, 2017, Bellingham, Südafrika: DKK 425,-

Frankreich:

• Gewürztraminer, 2015, Reserve Gueth, Elsass: DKK 395,-
• Lentz Gewurtztraminer, 2019, Elsass: DKK 420,-
• Camille Cayran Cairanne, Grande Reserve Blanc, 2020, Rhone, Frankreich: DKK 345,-
• Pouilly Fuissé 2020, Domaine Perrachon, Burgund, Frankreich: DKK 535,-
• Chablis 2021 Chateau De Maligny 1.Cru Fourchaume, Bourgogne, Frankreich: DKK 730,-
• Meursault 2020, Domaine Florent Garaudet Vielles Vignes, 2020, Burgund, Frankreich: DKK 1120,-

Dänemark:

• Rös Solaris 2020, Dyrehøj Vingård Røsnæs, Dänemark: DKK 540,-
• Rös Souvignier Gris 2019, Dyrehøj Weinberg Røsnæs, Dänemark: DKK 620,-

Übersee:

• Tarapaca Chardonnay, 35 Kl., Zentraltal, Chile: DKK 215,-
• Rodney Strong, Chardonnay, 2019, Sonoma Country, Kalifornien, USA: DKK 460,-

• Mimi Grande Reserve, Grenache, Cinsault, Syrah/Shiraz, Frankreich: DKK 395,-

Frankreich:

• Famille Bousquet, Syrah, 2020, Languedoc Roussillon: DKK 360,-
• Camille Cayran, Grand Reserve, 2014, Rhone: DKK 490,-
• Château Tour Calon, 2015, Montagne-Saint-Emilion, Bordeaux: DKK 510,-
• Château Fleur de Jean Gué, 2019, La Lande de Pomerol: DDK 440,-
• Chateau Haut Tayac, 2018, Margaux: DKK 650,-
• Santenay, 2021, 1.Cru “Clos Rousseau” Prosper Maufoux: DKK 815,-
• La Fiole du Pape, Brotte, Rhone: DKK 815,-
• Chateau Deyrem Valentin, 2018, Margaux, Bordeaux: DKK 818,-
• Chateau La Fleur Des Rouzes Pomerol, 2018, Pomerol, Bordeaux: DKK 845,-
• Moulin de Duhart, Paulliac, 2017, Paulliac, Bordeaux: DKK 878,-
• Chassagne Montrachet, 2021, Château de la Charriére les, Champs de Marjot: DKK 935,-
• Gigondas, 2021, Brotte, la Marasque Rhone: DKK 1.080,-
• Pommard, Florent Garaudet, 2020, Côte de Beaune: DKK 1.350,-
• Pommard, Domaine Coste-Caunartin, 1.Cru “LA Reféne” 2017, Côte de Beaune: DKK 1.630,-

Italien:

• Mandus primotivo di Manduria, 2021, Pulgia Salento: DKK 430,-
• Veronese 2022 el. 2020 Veneto Fabiono Negraro Appassimento: DKK 380,-
• Babera de Asti, 2021, “Sabri” Piemonte, Asti: DKK 385,-
• Barbera de Alba, 2019 el. 2021, “Sovrana” Beni di Batasiolo Piemonte: DKK 470,-
• Pizzao Alba, 2020 Langhe Aiman: DKK 535,-
• Barbaresco, 2018, Beni di Batasiolo, Piemont: DKK 645,-
• Barolo, 2016, Beni di Batasiolo, Piemont: DKK 625,-
• Barolo Riserva Essenze Vite Colte, 2012, Alba: DKK 860,-
• Cafaggio Basilica del Pruneto Merlot, 2016, Toscana: DKK 890,-
• Amarone Fabiano Valpolicella Classico, 2018, Venetien: DKK 1.005,-
• Barolo, 2015, Beni di Batasiolo Cerequio, Piemonte: DKK 1.040,-
• Barolo, 2011 el. 2013 Beni di Batasiolo, Vigneto Boscareto, Single Wineyard, Piemonte: DKK 1.050,-
• Brunello Espererienza Numero 8 – Montalcino, 2015, Toskana: DKK 1.150,-

Übersee:

• Rutini Trumpeter, Pinot Noir, 2019, Mendoza, Argentina: DKK 370,-
• Thorn- Clarke “Terra Barossa” Shiraz, 2019, Barossa Valley, Australien: DKK 430,-
• Thorn Clarke “Shotfire”, Shiraz, 2019, Barossa Valley, Australien: DKK 560,-
• Tiki Estate, Pinot Noir, 2016, Waipara, New Zealand: DKK 605,-
• Rodney Strong – Davis Bynum Jane’s Vineyard, 2018, Sonoma, USA: DKK 775,-
• Le Dix de los Vascos, 2018 el. 2016, Colchagua Valley, Chile: DKK 1.265,-

• Spumante Beni de Batasiolo, Moscato Rosé, Piemonte, Italien: DKK 365,
• Basileus Camille Cayran, Côtes du Rhone, Frankreich, 1/2 fl.: DKK 550,-
• Chateau du Haut Pick Sauternes, 2016 oder 2022, Bordeaux, Frankreich: DKK 950,-

• 1967 C. da Silva Presidential, Colheita Port, Portugal: DKK 2.485,-
• Taylors, 10 Jahre, Tawny Magnum: DKK 1.750, –
• Churchill’s, Late Bottled Vintages, 2017: DKK 875,-
• Churchill´s, Vintages Port, 2017: DKK 2.200,-