Fiskegourmet

RYES Fiskegourmet

9-retters gourmetmenu med fisk & skaldyr

Sidste år var en kæmpe succes. I år har vi hævet niveauet. Kom og oplev absolut high-end gastronomi med de bedste råvarer fra hav og strand.

Fra Limfjordens dyb til strandkantens vilde urter. Oplev en menu, hvor østers-tempura, blæksprutte og pighvar Wellington forenes i en fortælling om havene omkring os. En hyldest til det salte, det sprøde og det helt friske. Grundet stor efterspørgsel har vi udvidet gourmetaftenen til 2 dage, men pladserne er ikke ubegrænsede – så book nu! Skal du med til bords?

MENU:

SNACKS:

• Østers-tempura & hø
  En fritteret Limfjordsøsters i en let dej farvet med blæksprutteblæk, serveret med en mayo på brændt hø.
• Glastorsk & dashi
  Letsaltet torsk indstøbt i en intens gele af tørret tang og svampe – toppet med limeperler.
• Kammusling & sauer kraut
  Hånddykket kammusling rørt med urter og peberrod, serveret i et sprødt blad af fermenteret hvidkål.

Classic vinmenu:
LABOURÉ-GONTARD CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT
Eksklusiv vinmenu:
LEON LAUNOIS CUVÉE RÉSERVE BRUT CHAMPAGNE

FORETTER:

• Hamachi & peberrod
  Tynde skiver hamachi ceviche. Sorbet på kærnemælk og peberrod, pyntet med ”glaskugler” af agurk – pyntet med grannåle og dildolie.
• Snekrabbe & Glaskål
  Kød fra snekrabbeklør svøbt i tynde, syltede bånd af glaskål, med en intens emulsion på krabbeskaller serveret på hvidløgspanko.

Classic vinmenu:
PFAFFL GRÜNER VELTLINER VOM HAUS
Eksklusiv vinmenu:
PFAFFL WEINVIERTEL DAC RESERVE HOMMAGE GRÜNER VELTLINER<

MELLEMRETTER:

• Blæksprutte & fermenteret citron
  Smørstegt blækspruttearm med en intens creme på grillede og fermenterede citroner og emulsion på sort hvidløg.
• Kulmule & aske
  Letrøget kulmule rullet i purløgsaske på bund af syltet wakametang. Sauce på hjertemusling skilt med rosmarinolie.

Classic vinmenu:
ARMAS DE GUERRA GODELLO
Eksklusiv vinmenu:
2022 – Dominio do Bibei RIBEIRA SACRA LAPOLA BLANCO

MAINS:

• Knurhane & asparges
  Smørstegt knurhane med sprødt puffet skind, serveret med fermenteret aspargesjuice mættet med hvide asparges. Tuille på dehydreret ørredrogn.

Classic vinmenu:
MÂCON BLANC LES COUSINS DE JAVERNAND
Eksklusiv vinmenu:
2022- MOILLARD-GRIVOT MONTAGNY 1ER CRU AOP LES BOUCHOTS

• Pighvar Wellington & trøffel
  En lille midterudskæring af pighvar bagt i en tynd, sprød filodej med en fars af jomfruhummer og trøffel, serveret på cirkel af blåmuslinggelé med dild-dust. Hertil halvkugle af brændt sød kartoffel overhældt med strandkrabbebisque.

Classic vinmenu:
DOMAINE LAURENT CHARDIGNY AOP BOURGOGNE PINOT NOIR
Eksklusiv vinmenu: 2022- BOURGOGNE ÉPINEUIL CÔTE DE GRISEY ROUGE ØKO

PREDESSERT:

• Agurk & alger
  Spirulina granité med agurkemousse og østersblade – drysset med grøn ”sne” på strandurter.

DESSERT:

• Tang-is & sandkage
  Cremet is lavet på søl og sat med rødalger på bund af mazarin med havsalt. Crumble på karamelliseret bakskuld og citrusurter fra stranden.

Classic vinmenu:JURANÇON DOUX LOU MANSENGOU – ØKO
Eksklusiv vinmenu:
RIESLING AUSLESE BRAUNEBERG JUFFER-SONNENUHR

Bemærk: Riesling Auslese er den eksklusive vinkombination til dessertretten.