...

Velkommen til Restaurant Ryes

Her mødes du af New Yorker stemning, hvor både gastronomien, indretningen og den kompromisløse atmosfære er en fest for alle sanser

RYES binder blandt andet sit navn sammen med Fredericia og den spændende historie fra 1849, hvor krigshelt og generalmajor Olaf Rye ledede slaget og befriede fæstningsbyen.

Restaurant RYES har fået en gennemgribende renovering og modernisering og er derudover blevet forstørret, så den i dag har 180 pladser – alt forenet i et spændende og klassisk New Yorker design, som vi kender det fra metropol byer verden over.

Vores køkken

I køkkenet står vores engagerede køkkenchef og F&B Manager i spidsen sammen med et talentfuldt team af kokke. De deler en passion for spændende og klassiske retter med moderne nordiske nuancer. Deres arbejde omfatter ofte hjemmelavede smagsoplevelser, som syltede, tørrede og andre egenproducerede elementer, der forkæler vores gæsters smagsløg med unikke kombinationer.

Mørt kød, frisk fisk og sublime råvarer på Restaurant RYES

Forvent masser af mørt og veltillavet kød, frisk fisk og andre sublime årstids bestemte råvarer behandlet med kærlighed, som serveres af vores professionelle tjenerteam, som vil gøre alt for, at gæsten får en unik oplevelse.

Åbningstider

  • Mandag – lørdag: 18.00 – 21.30
  • Søndage og helligdage: Lukket
  • Frokost: mandag-lørdag: 12.00-14.30
Specielle events på Hotel Fredericia

I vores restaurant kan der være ændringer i hverdage og weekender grundet specielle events eller store arrangementer. Du kan se hvilke events vi har på siden Ophold & Events her >>

Større selskaber

Er i mere end 8 personer, med ønske om, at spise i Restaurant Ryes, beder vi jer venligst forudbestille. Dette vil sikre jer den rette plads, og den bedst mulige service afstemt med jeres forventninger.

Bestil dit bord her

Tlf.: 4099 5335
E-mail: info@hotel-fredericia.dk

Dagens Menu

Nyt tiltag på Restaurant RYES

Hos Hotel Fredericia sætter vi en ære i bæredygtighed og i at skabe unikke madoplevelser, der gør en forskel. For at fremhæve sæsonens bedste råvarer og reducere madspild, præsenterer vi nu vores “Dagens Menu”. Dette initiativ giver os mulighed for at trylle med årstidens friske og lokale specialiteter, så vi kan skabe spændende og velsmagende retter til vores gæster – og samtidig tage et ansvar for miljøet.

Dagens Menu er vores måde at give jer en gastronomisk oplevelse, hvor kvalitet, smag og bæredygtighed går hånd i hånd. Hver dag sammensætter vores køkken en unik menu med nøje udvalgte råvarer, der afspejler sæsonen og naturens bedste gaver. På denne måde kan vi tilbyde jer en ny oplevelse hver dag, hvor kun de bedste og mest friske ingredienser finder vej til tallerkenen.

À lá Carte

Serveres fra 12.00-14.30 og 18.00-21.30 Mandag-Lørdag

Børnemenu

Sælges til børn op til 12 år

  • Pasta med kødsauce DKK 75,-
  • Nuggets med pommes frites DKK 75,-
  • Fiskefilet med pommes frites DKK 75,-
  • Børneburger DKK 108,-

    Salat – tomat og agurk – bolle smurt med ketchup - pommes frites
    Tilkøb af bacon DKK 5,-
    Tilkøb af ost DKK 5,-

  • Isdessert DKK 45,-

    Vaniljeis – jordbæris – vaffelrør – chokoladesauce

Aperitif

  • Mousserende vin med solbær DKK 75,-

    Créme de cassis, prosecco

  • Aperol Spritz DKK 95,-

    Aperol, soda, prosecco

  • Limocello Spritz DKK 95,-

    Limocello, lemon, prosecco

Vin & most

Champagne

The Club Ambassadeurs, værdien af delt ekspertise

Siden 2016 har Huset samlet et internationalt fællesskab af de bedste restauranter, de fineste hoteller og de mest prestigefyldte vinbutikker rundt om i verden. Hver medlem repræsenterer ekspertise i sit felt og bringer Barons de Rothschild champagner til live hver eneste dag.

Vi er på Best Western Plus Hotel Fredericia stolte af at være blevet optaget i denne fornemme klub, hvilket gør at vi kan sælge dette fantastiske champagnehus til særdeles rimelige priser.

  • Baron de Rothschild 1/1 flaske DKK 1.250,-

    Blanc de blanc, Champagne, Frankrig

  • Baron de Rothschild, Rosé 1/1 flaske DKK 1.100,-

    Rosé, Champagne, Frankrig

  • Baron de Rothschild, Concordia 1/1 flaske DKK 848,-

    Concordia Brut, Champagne, Frankrig

  • Mont Marcel Cava 1/1 flaske DKK 355,-

    Brut, 2020, Penedes, Spanien

Mousserende vine

  • Fabiano DOC Sestiere
    Castello 4357
    1/1 flaske DKK 355,-

    Prosecco, Italien

  • Glas DKK 70,-
  • Moscato d`Asti
    Beni di Batasiolo Asti
    1/1 flaske DKK 330,-

    Moscato Bianco, Italien

  • Glas DKK 70,-

Rosè vin

  • Silver Mountain Rose 1/1 flaske DKK 365,-

    White Zinfandel, California

  • 1/2 flaske DKK 195,-
  • Glas DKK 85,-
  • Brotté Tavel Rosé 1/1 flaske DKK 425,-

    Grenache, Cinsault & Syrah/Shiraz, Frankrig

Søde vine

  • Alvera Solera 1927, 375 ml 1/1 flaske DKK 658,-
  • 1/2 flaske DKK 490,-
  • Glas DKK 85,-

    Jerez, Andalusien, Spanien
    Pedro Ximenez.
    Vinen i området er traditionelt blevet fremstillet som Sherry, dog med den undtagelse, at lagringen er foregået i lerkrukker frem for træfade. Stilen i vinen minder dog stadig meget om Sherry.

  • Portal Tawny Portvin 1/2 flaske DKK 590,-
  • Glas DKK 75,-

    En duft af modne kirsebær, læder og tørrede frugter. Smagen blød og balanceret med smag af kirsebær.

Alkoholfri vine

  • Schloss Raggendoorf 1/1 flaske DKK 295,-
  • Glas DKK 65,-

    Chardonnay, Østrig

  • Schloss Raggendoorf 1/1 flaske DKK 295,-
  • Glas DKK 65,-

    Cabernet Sauvignon, Østrig

  • Paul Giraud 1/1 flaske DKK 305,-
  • Glas DKK 65,-

    Jus de Raisin rosè, Frankrig

Hvidvin

Vi anbefaler ...

  • Domaine Perrachon Macon
    - Villages Blanc
    1/1 flaske DKK 380,-

    Chardonnay, Frankrig

  • 1/2 flaske DKK 200,-
  • Glas DKK 85,-

Øvrige hvide vine ...

  • Black Label, Babich
    1/1 flaske DKK 410,-

    Sauvignon Blanc, New Zealand

  • 1/2 flaske DKK 210,-
  • Glas DKK 90,-
  • Milton Park, Thorn-Clark 1/1 flaske DKK 365,-

    Chardonnay, South Australia

  • 1/2 flaske DKK 210,-
  • Glas DKK 85,-
  • Purist, Eser DKK420,-

    Riesling, Tyskland

  • 1/2 flaske DKK 210,-
  • Glas DKK 90,-
  • Desmontá, Bixio DOC,
    Veneto, Arcole
    1/1 flaske DKK 385,-

    Pinot Grigio, Italien

  • 1/2 flaske DKK 195,-
  • Glas DKK 95,-

Rødvin

Vi anbefaler ...

  • Baroncini Leggero
    1/1 flaske DKK 380,-

    Appassimento, Italien

  • 1/2 flaske DKK 200,-
  • Glas DKK 85,-

Øvrige røde vine ...

  • Milton park, Thorn-Clarke 1/1 flaske DKK 365,-

    Shiraz, South Australia

  • 1/2 flaske DKK 195,-
  • Glas DKK 85,-
  • Beast of Zin 1/1 flaske DKK 365,-

    Zinfandel, California

  • 1/2 flaske DKK 185,-
  • Glas DKK 85,-
  • Ripasso DOC,
    Fabiano Valpolicella
    1/1 flaske DKK 420,-
  • Glas DKK 95,-

    Ripasso, Italien

  • Bixio Conti di Numio,
    Amarone Bixio della
    Valpolicella
    1/1 flaske DKK 558,-

    Amarone, Italien

  • O. Fournier Urban 1/1 flaske DKK 448,-

    Tempranillo, Spanien

  • Bodegas Caro Amancaya
    Gran Reserva
    1/1 flaske DKK 425,-

    Malbec & Cabernet Sauvignon, Argentina

  • “Tenute Saint” single
    yard Chianti classico
    1/1 flaske DKK 478,-

    Sangiovese, Italien

Kældervine

(O)-Økologisk, (B)-Biodynamisk 

Vi støtter bevarelsen af miljøet, og vi forsøger at respektere naturen i vores daglige arbejde her på hotellet. Når det kommer til at udvælge vores vine, baserer vi dog dette valg på baggrund af kvalitet, struktur og vinens evne til at komplimentere vores retter, hvad enten de er økologiske, biodynamiske eller traditionelle.

Vin og mad er to elementer, der følges naturligt ad gennem livet. Hver for sig kan de være både charmerende og smukke, men hånd i hånd stråler dette makkerpar, og kan være kilde til helt fantastiske oplevelser, – de kan nemlig sammen hive hinanden op på et endnu højere niveau end hver for sig – hvis man altså forstår at gøre det rigtigt. Men “rigtigt” betyder ikke én løsning eller ét korrekt valg. Det er nemlig en ukendt faktor, der også skal imødekommes for, at dette makkerskab skal lykkes: Din egen smag og præference.

Der er skrevet mange og tykke bøger om mad og vin, men oftest hver for sig. Måske netop fordi personlig smag og holdning, især her betyder noget for forholdet. Når man sætter mad og vin sammen, kommer ens egen smagspalet og -præferencer til udtryk i dét, man kalder “jeg synes”. Det faktuelle bliver mere flydende – for ens egen smag vil (eller bør) i mange tilfælde overtrumfe fakta. For vi smager bestemt ikke ens – eller kan lide det samme.

På Hotel Fredericia har vi sammensat vores vinmenu ud fra “vores smag”. Vi har prøvet retterne – og især vores vine – igen og igen for at finde netop dén kombination, som vi synes om. Men derfor behøver det ikke være alles smag. Og derfor har vi også sammensat et vinkort til dig som gæst, så du selv kan finde dét, der passer til din egen smag. Vinkortet er lavet ud fra en filosofi om at finde vine, der passer til vores mad – med øje for det gode køb og udvalgt med stor indsigt, nidkærhed og viden til de forskellige områder og typer af vine. Vinkortet er bygget op omkring nogle af verdens bedste vinproducenter, og vi prøver at finde de vine, som er drikkeklare, og som vil give den bedste oplevelse i glasset. Til lige nu, til maden, til stemningen, til oplevelsen – og til dig.

Vores fokus ligger derimod ikke på at have et kæmpe vinkort med dybde i årgangene for de enkelte vinområder, hvor det sætter store krav til indsigt i de gode og dårlige årgange. Det valg har vi allerede taget på forhånd, og kun sat de bedste tilgængelige årgange på kortet. Vi håber, at vores vine vil udfordre og pirre dine sanser, og skabe nye oplevelser for dig som vores gæst. Og at de to elementer finder hinanden i en lykkelig symbiose, når de sammen lander på tungen. Tag på udforskning i vores vinkort, og tøv endelig ikke med at spørge, hvis du savner yderligere forklaring – din personlige oplevelse er dét, der i sidste ende er det vigtigste for os.

Tyskland / Østrig:

  • Riesling No.3 “simply fruity”, 2022, Eser Rheingau, Tyskland: DKK 365,-
  • Pfaffl Sauvigon Blanc, 2021, Vom Hans Weinviertel, Østrig: DKK 355,-
  • Riesling Purist, Trocken, 2020, No.1, Eser Rheingau, Tyskland: DKK 365-

Italien:

  • Tra Donne Sole, Vite Colte, Piemonte, Italien: DKK 380,-
  • Langhe Chardonnay 2020 “Strange” Piazzo Alba, Italien: DKK 385,-
  • Terre in Fiore, Custoza, Verona, Italien: DKK 385,-
  • Gavi di Gavi DOCG, 2021, Piemonte, Italien, Beni di Batasiolo: DKK 420,-
  • Roero Arneis DOC, 2021, Piemonte, Italien, Beni di Batasiolo: DKK 440,-

Spanien:

  • Solimar Blanc de Muller, 2017, Tarragona, Spanien: DKK 390,-

Sydafrika:

  • Old Wine Chenin Blanc, 2017, Bellingham, Sydafrika: DKK 425,-

Frankrig:

  • Gewürztraminer, 2015, Reserve Gueth, Alsace: DKK 395,-
  • Lentz Gewurtztraminer, 2019, Alsace: DKK 420,-
  • Camille Cayran Cairanne, Grande Reserve Blanc, 2020, Rhone, Frankrig: DKK 345,-
  • Pouilly Fuissé 2020, Domaine Perrachon, Bourgogne, Frankrig: DKK 535,-
  • Chablis 2021 Chateau De Maligny 1.Cru Fourchaume, Bourgogne, Frankrig: DKK 730,-
  • Meursault 2020, Domaine Florent Garaudet Vielles Vignes, 2020, Bourgogne, Frankrig: DKK 1120,-

Danmark:

  • Rös Solaris 2020, Dyrehøj Vingård Røsnæs, Danmark: DKK 540,-
  • Rös Souvignier Gris 2019, Dyrehøj vingård Røsnæs, Danmark: DKK 620,-

Oversøisk:

  • Tarapaca Chardonnay, 35 cl., Central Valley, Chile: DKK 215,-
  • Rodney Strong, Chardonnay, 2019, Sonoma Country, Californien, USA: DKK 460,-
  • Mimi Grande Reserve, Grenache, Cinsault, Syrah/Shiraz, Frankrig: DKK 395,-

Frankrig:

  • Famille Bousquet, Syrah, 2020, Languedoc Roussillon: DKK 360,-
  • Camille Cayran, Grand Reserve, 2014, Rhone: DKK 490,-
  • Château Tour Calon, 2015, Montagne-Saint-Emilion, Bordeaux: DKK 510,-
  • Château Fleur de Jean Gué, 2019, La Lande de Pomerol: DDK 440,-
  • Chateau Haut Tayac, 2018, Margaux: DKK 650,-
  • Santenay, 2021, 1.Cru “Clos Rousseau” Prosper Maufoux: DKK 815,-
  • La Fiole du Pape, Brotte, Rhone: DKK 815,-
  • Chateau Deyrem Valentin, 2018, Margaux, Bordeaux: DKK 818,-
  • Chateau La Fleur Des Rouzes Pomerol, 2018, Pomerol, Bordeaux: DKK 845,-
  • Moulin de Duhart, Paulliac, 2017, Paulliac, Bordeaux: DKK 878,-
  • Chassagne Montrachet, 2021, Château de la Charriére les, Champs de Marjot: DKK 935,-
  • Gigondas, 2021, Brotte, la Marasque Rhone: DKK 1.080,-
  • Pommard, Florent Garaudet, 2020, Côte de Beaune: DKK 1.350,-
  • Pommard, Domaine Coste-Caunartin, 1.Cru “LA Reféne” 2017, Côte de Beaune: DKK 1.630,-

Italien:

  • Mandus primotivo di Manduria, 2021, Pulgia Salento: DKK 430,-
  • Veronese 2022 el. 2020 Veneto Fabiono Negraro Appassimento: DKK 380,-
  • Babera de Asti, 2021, “Sabri” Piemonte, Asti: DKK 385,-
  • Barbera de Alba, 2019 el. 2021, “Sovrana” Beni di Batasiolo Piemonte: DKK 470,-
  • Pizzao Alba, 2020 Langhe Aiman: DKK 535,-
  • Barbaresco, 2018, Beni di Batasiolo, Piemonte: DKK 645,-
  • Barolo, 2016, Beni di Batasiolo, Piemonte: DKK 625,-
  • Barolo Riserva Essenze Vite Colte, 2012, Alba: DKK 860,-
  • Cafaggio Basilica del Pruneto Merlot, 2016, Toscana: DKK 890,-
  • Amarone Fabiano Valpolicella Classico, 2018, Veneto: DKK 1.005,-
  • Barolo, 2015, Beni di Batasiolo Cerequio, Piemonte: DKK 1.040,-
  • Barolo, 2011 el. 2013 Beni di Batasiolo, Vigneto Boscareto, Single Wineyard, Piemonte: DKK 1.050,-
  • Brunello Espererienza Numero 8 – Montalcino, 2015, Toscana: DKK 1.150,-

Oversøisk:

  • Rutini Trumpeter, Pinot Noir, 2019, Mendoza, Argentina: DKK 370,-
  • Thorn- Clarke “Terra Barossa” Shiraz, 2019, Barossa Valley, Australien: DKK 430,-
  • Thorn Clarke “Shotfire”, Shiraz, 2019, Barossa Valley, Australien: DKK 560,-
  • Tiki Estate, Pinot Noir, 2016, Waipara, New Zealand: DKK 605,-
  • Rodney Strong – Davis Bynum Jane’s Vineyard, 2018, Sonoma, USA: DKK 775,-
  • Le Dix de los Vascos, 2018 el. 2016, Colchagua Valley, Chile: DKK 1.265,-
  • Spumante Beni de Batasiolo, Moscato Rosé, Piemonte, italien: DKK 365,
  • Basileus Camille Cayran, Côtes du Rhone, Frankrig, 1/2 fl.: DKK 550,-
  • Chateau du Haut Pick Sauternes, 2016 el. 2022, Bordeaux, Frankrig: DKK 950,-
  • 1967 C. da Silva Presidential, Colheita Port, Portugal: DKK 2.485,-
  • Taylors, 10 års, Tawny Magnum: DKK 1.750,-
  • Churchill´s, Late Bottled Vintages, 2017: DKK 875,-
  • Churchill´s, Vintages Port, 2017: DKK 2.200,-

Øl & Vand

Fadøl

  • Tuborg Økologisk Pilsner DKK 45,- | 55,- | 70,-

    25 cl. – 40 cl. – 60 cl.

  • Tuborg Økologisk Classic DKK 50,- | 60,- | 75,-

    25 cl. – 40 cl. – 60 cl.

  • Kronenbourg Blanc 1664 DKK 55,- | 75,- | 85,-

    25 cl. – 50 cl. – 60 cl.

  • Grimbergen Ambré DKK 55,- | 75,- | 85,-

    33 cl. – 50 cl. – 60 cl.

  • Stonewall IPA DKK 55,- | 75,- | 85,-

    25 cl. – 40 cl. – 60 cl.

Flaske specialøl

  • Erdinger DKK 70,-

    Weissbier – Alkoholfri 0,4%

  • Carlsberg Nordic Alk. 0,0% DKK 45,-
  • Officielt blev Gamborg Bryghus stiftet med de tre venner som ejere i juli 2021. Fra den dag gik det stærkt, og produktionen af øl steg hurtigt. Allerede tidligt i 2023 var de vokset ud af Stefans kælder og garage på Gamborgvej og flyttede derfor ind i nye, større lokaler i Middelfart. Her skabte de tre venner et fantastisk flot og hyggeligt taproom, produktionsfaciliteter og en bottle shop, Restaurant Ryes tilbyder herunder et lille udvalg af Gamborg Bryghus' special øl

  • IPA#2 American Alk. 6% DKK 70,-
  • American Brown Ale Alk. 6,4% DKK 70,-
  • Double Mash Imperial Stout Alk. 11% DKK 70,-
  • DIPA Next Door DKK 70,-

Sodavand og saft

  • Sodavand DKK 40,-

    Coca Cola, Cola Zero, Sprite, Lemon, Squash, Tonic, Appelsinjuice

  • Antons økologiske safte, 25 cl. DKK 42,-

    Hyldeblomst – Solbær – Æblemost

Kildevand

  • Ramlösa Citrus, 0,33 cl. DKK 40,-
  • Ramlösa, 0,33 cl. DKK 40,-
  • Ramlösa, 0,80 cl. DKK 70,-
  • San Pellegrino, sparkling water, 0,70 cl. DKK 70,-
  • Isvand DKK 30,- pr. person

    Isvand er gratis ved køb af andre drikkevarer

Kaffe & Te

Kaffe

  • Espresso, single DKK 40,-
  • Espresso, dobbelt DKK 45,-
  • Cafe Latte DKK 55,-
  • Irish Coffee DKK 75,-

    Tullamore whiskey 2 cl, brun farin, kaffe, flødeskum.

  • Espresso Martini DKK 125,-

    Kahlua, vodka, espresso.

Te

  • Good Karma Te DKK 40,- pr. person

    Good Karma er en serie af yderst velsmagende teer. Alle ingredienser er nøje udvalgt og sammensat så alle kan få en skøn og velsmagende teoplevelse.

Drinkskort

  • Mojito DKK 125,-

    Rom, lime, mynte, sukker, soda

  • Cosmopolitan DKK 105,-

    Vodka, Cointreau, tranebærjuice

  • Old Fashioned DKK 125,-

    Bourbon, angostura, sukker

  • Gin Hass DKK 90,-

    Gin, mango, lemon soda

  • Gin & Tonic DKK 85,-

    Gin, tonic soda

  • White Russian DKK 105,-

    Vodka, Kahlúa, mælk

  • Espresso Martini DKK 125,-

    Kahlua, vodka, espresso

  • Dark'n Stormy DKK 95,-

    Rom, lime, ginger beer

Gin & Tonic

  • Speciel gin & speciel tonic DKK 115,-

    Pr. 2 cl. gin
    Restaurant RYES på Hotel Frederica har altid et bredt udvalg af 8-10 gins fra Danmark og hele verden. På dette Gin & Tonic kort kan i parre vores speciel gin`s med vores speciel tonic`s, så de hver især klæder hinanden i henhold til ginnens botanicals, vi ønsker jer en god oplevelse.

Vores gin varianter

  • Tanqueray

    Botanicals: Enebær, kvanrod og korianderfrø

  • Hendrick`s

    Botanicals: Rose & agurk

  • Gin Mare

    Botanicals: Rose & agurk

  • Geranium

    Botanicals: Enebær og syv andre urter og krydderier

  • Monkey 47

    Botanicals: 47 Planteekstrakter, tyttebær, brombær og honningpomelo

  • Marsters Pink

    Botanicals: Jordbær

  • Copperpot “Trolden, Kolding“

    Botanicals: Enebær og honning

  • Aronia “Vibegaarden, Skærbæk”

    Botanicals: Aronia bær, enebær, citrusskal, grønt the, kardemomme og cedertræ

Vores tonic varianter

Forbehold

Vi tager forbehold for ændringer og eventuelle fejl.

Gebyr ved brug af kreditkort kan fremkomme ved brug af Firmakort, tredjeparts betalingsordninger eller kort udstedt uden for EU. Information om gebyrpriser kan findes ved baren.