BESTIL DIT BORD NU
Menu
Menu
Menu
I juli 2021 åbnede Hotel Fredericia’s nye restaurant.
Den har fået sit eget navn og identitet: Restaurant RYES
RYES binder blandt andet sit navn sammen med Fredericia og den spændende historie fra 1849, hvor krigshelt og generalmajor Olaf Ryes ledede slaget og befriede fæstningsbyen.
Restaurant RYES har fået en gennemgribende renovering og modernisering og er derudover blevet forstørret, så den i dag har 220 pladser – alt forenet i et spændende og klassisk New Yorker design, som vi kender det fra metropol byer verden over.
I køkkenet styrer køkkenchef og F&B Manager Karina Zurmühlen og hendes dygtige kokke, de har alle en forkærlighed for det spændende-, klassiske mad med små moderne indslag fra det nordiske køkken. Også meget gerne hensyltet, tørret eller på anden måde selvproducerede unikke smagssammensætninger, som forkæler vores gæsters smagsløg.
Forvent masser af mørt og veltillavet kød, frisk fisk og andre sublime årstids bestemte råvarer behandlet med kærlighed, som serveres af vores professionelle tjenerteam, som vil gøre alt for, at gæsten får en unik oplevelse.
FORRETTER Ι STARTERS
TATAR
Tatar af oksemørbrad – pebermayo -kartoffelchips – æggeblomme
DKK 118,-
HVIDE ASPARGES
Smørdampede hvide asparges – skærgårdsrejer – stenbiderrogn – sauce hollandaise grøn olie – urter
DKK 118,-
HOVEDRETTER
DANSK OKSE RIBEYE
300 G
300g ribeye steak – østershatte – gulerod – kartoffel chips – pommes frites – sauce bearnaise
DKK 368,-
PIGHVAR
Stegt pighvar – nye danske kartofler – pighvarcreme – grønne asparges – løgskaller – grøn olie – urter
DKK 268,-
DANSK LAMMESKANK
Braiseret lammeskank – grov kartoffelmos – braiseresauce – stegte svampe – bagte cherrytomater – gremolata
DKK 268,-
HUSETS BURGER
230 gram hakket oksekød – bacon – løgringe – cheddar – agurk – sprød salat – ranch dressing
Serveres med pommes frites & chilimayonnaise
DKK 205,-
BØRNEMENU
PASTA MED KØDSAUCE
Med gulerod- og agurkestave
DKK 75,-
BØRNEBURGER
Med salat, tomat og agurk
Bolle smurt med ketchup. Serveres med pommes frites
Tilkøb bacon DKK 5,-
Tilkøb ost DKK 5,-
DKK 75,-
FISKEFILET
Med pommes frites
DKK 75,-
VANILJEIS
Med chokolade sauce
DKK 25,-
DESSERTER
RABARBERSUPPE
Kold rabarbersuppe – vaniljeis – marinerede rabarber – kystalliseret hvid chokolade
DKK 98,-
GATEAU MARCEL
Gateau Marcel – passionssorbet – coulis – brændt hvid chokolade
DKK 98,-
OSTE FRA ARLA UNIKA MED TILBEHØR
4 oste med tilbehør
tilpasset hver enkelt ost Hjemmelavet knækbrød
DKK 115,-
FROKOST
HUSETS SALAT
Soltørret tomat, kapersbær avocado, salat, agurk
crudité af agurk.
Hjemmebagt brød og smør.
Vælg mellem:
Laks og marinerede rejer eller Kylling med chips af parmaskinke.
DKK 138,
STJERNESKUD
Med dampet fisk, stegt fiskefilet, røget laks og rejer
Serveret på ristet brød med mayonnaise, salat og dressing DKK 176,-
ÆGGEKAGE
Bacon, tomat, purløg
crudité af agurk
serveret med sennep hjemmesyltet rødbeder
samt rugbrød og smør
Omelet
DKK 139,-
PARISERBØF
Med kapers, rødløg
peberrod
rødbede
rå æggeblomme
DKK 165,-
Book dit bord · tlf. 4499 5335
VIN
CHAMPAGNE
Charles Mignon 1. Cru Brut eller Demi Sec
Côte des Blanc, Montagne de Reims i Champagne Frankrig Pinot Noir – Chardonnay
1/1 flaske DKK 628,-
MOUSSERENDE VINE
Labouré Gontard, Crémant Brut Rosé
Bourgogne, Frankrig
Pinot Noir – Chardonnay
Glas DKK 75,-
1/1 flaske DKK 370,-
Fabiano DOC Sestiere Castello 4357
Valpolicella, Italien
Prosecco
Glas DKK 70,-
1/1 flaske DKK 335,-
Moscato d`Asti Beni di Batasiolo Asti,
Piemonte, Italien
Moscato Bianco
Glas DKK 65,-
1/1 flaske DKK 320,-
HVIDVINE
Black Label, Babich Marlborough
New Zealand
Sauvignon Blanc
Pris pr. glas DKK 80,-
Pris pr. 1/1 flaske DKK 410,-
Pris pr 1/2 flaske DKK 210,-
Milton Park, Thorn-Clarke South Australia
Australia
Chardonnay
Glas DKK 80,-
1/1 flaske DKK 410,-
1/2 flaske DKK 210,-
Fritz Walte, Pfalz
Tyskland
Riesling trocken 2019
Glas DKK 80,-
1/1 flaske DKK 375,-
1/2 flaske DKK 195,
Domaine Perrachon Macon- Villages Blanc
Frankrig
Chardonnay
Glas DKK 82,-
1/1 flaske DKK 380,-
1/2 flaske DKK 200,-
Desmontá, Bixio DOC, Veneto, Arcole
Italien
Pinot Grigio
Glas DKK 80,-
1/1 flaske DKK 385,-
1/2 flaske DKK 195,-
HUSETS HVIDVIN
Rosario Estate, Central Valley, Maipo
Chile
Sauvignon Blanc
Glas DKK 65,-
1/1 flaske DKK 315,-
1/2 flaske DKK 160,-
RØDVINE
Château Fleur de Jean Gue
Lalande de Pomerol
Frankrig
Cabernet Franc – Merlot
1/1 flaske DKK 438,-
Châtau de la Charrière
Côte de Beaune
Frankrig
Pinot Noir
1/1 flaske DKK 410,-
1/2 flaske DKK 225,-
Milton park, Thorn-Clarke
South Australia
Australia
Shiraz
Glas DKK 80,-
1/1 flaske DKK 365,-
1/2 flaske DKK 195,-
Bixio Conti di Numio, Amarone Bixio della Valpolicella
Veneto
Italien
Corvina – Rondinella – Molinara
1/1 flaske DKK 525,-
Ripasso DOC, Fabiano Valpolicella
Veneto
Italien
Corvina – Rondinella – Molinara
1/1 flaske DKK 420,-
O. Fournier Urban
Ribera del Duero
Spanien
Tempranillo
1/1 flaske DKK 415,-
Rodney Strong 2018 Russian River Valley
Sonoma Country, California
Pinot Noir
1/1 flaske DKK 588,-
Silver Mountain
Lodi
California
Zinfandel
Glas DKK 75,-
1/1 flaske DKK 345,-
1/2 flaske DKK 185,-
Apatamas
Central Valley, Maipo, Chile
Cabernet Sauvignon/Carmenére
Glas DKK 70,-
1/1 flaske DKK 345,-
1/2 flaske DKK 170,-
Bodegas Caro, Amancaya Gran Reserva
Mendoza
Argentina
Malbec – Cabernet Sauvignon
1/1 flaske DKK 425,-
“Tenute Saint” single yard Chianti classico
Rocca delle Macie, Toscana
Italien
Sangiovese
1/1 flaske DKK 478,-
HUSETS RØDVIN
Rosario Estate Central Valley, Maipo
Chile
Cabernet Sauvignon
Glas DKK 65,-
1/1 flaske DKK 315,-
1/2 flaske DKK 160,-
ROSÉ VINE
Stony Creek, Winemakers Selection Rose
Australia
Shiraz
Glas DKK 80,-
1/1 flaske DKK 365,-
1/2 flaske DKK 195,-
Mimi Grande Reserve Rose
Frankrig
Grenache – Cinsault – Syrah/Shiraz
1/1 flaske DKK 425,-
SØDE VINE
Alvera Solera 1927 375ml
Jerez
Spanien. Andalusien
Pedro Ximenez
Glas DKK 85,-
1/2 flaske DKK 490,-
Tokaj-Hetszolo Late Harvest 50cl
Tokaj
Ungarn
Harslevelü
Glas DKK 75,-
1/2 flaske DKK 390,-
Niepoort Tawny Portvin
Glas DKK 70,-
1/2 flaske DKK 590,-
Nieport 10 years old Tawny port
Glas DKK 85,-
1/1 flaske DKK 885,-
APERITIF Ι SNACKS
RYES COCKTAIL
Æble, rom, vanilje
DKK 65,-
Bellini
Fersken sirup, Prosecco
DKK 65,-
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco, soda
DKK 65,-
Kir royal
Créme de cassis, prosecco
DKK 65,-
Dry martini
Gin, vermouth, oliven
DKK 75,-
Star martini
Passoa, vodka, prosecco
DKK 75,-
French 75
Gin, citron, prosecco
DKK 75,-
SNACKBRÆT
3 slags snack pølser, pesto, aioli, oliven, semidried tomater, vesterhavsost. Hertil hjemmebagt brød & smør
DKK 150,- (2 personer)
RODFRUGTCHIPS MED AIOLI
DKK 35,-
SALTMANDLER, SOYAMANDLER OG OLIVEN
DKK 35,-
TOAST
Vælg mellem:
Skinke og ost
Grovbrød med kylling og ost
DKK 38,-
Fødevareallergi og intolerance Ved bestilling af mad og drikkevarer, kan du spørge
en af vores medarbejdere til råds omkring indhold af allergener i vores menu