Vi holder påske lukket fra:
Videre til indhold 
Her er fokus på økologi, bæredygtighed og lokale råvarer, der følger sæsonerne og fortæller en historie det jyske landskab, de kommer fra.
Restauranten, der ligger i stueetagen af det 4-stjernede Hotel Fredericia, byder på en afslappet atmosfære, nærværende værtskab og gastronomi i verdensklasse.
RYES tilbyder både à la carte og en 3-retters menu, hvor sæsonens bedste råvarer spiller førsteviolin. Til maden kan du nyde moderne, økologiske vine eller store klassikere fra restaurantens kælder. Hos RYES handler det om helheden: smag, stemning og værtskab i balance.
Nordisk finesse
Det bedste fra sæsonnen
Rammer til det særlige
Vin & velvære
Cocktails & ro
Nordisk finesse
Det bedste fra sæsonnen
Rammer til det særlige
Øko okseinderlår – Ramsløgpesto Trøffelmayo – Ristede græskarkerner – Syltede sennepsfrø – Syltet fennikel Vesterhavsost – Mizuna
Saltbagt knoldselleri – Persillecreme – Selleripuré – Ristet bakskuld – Dampet mørksej – Æblegelé – Fermenteret hvidløg – Sauce på brændt salat og kærnemælksvalle
DK øko oksekød – Rösti – Syltede skalotteløg – Purløgsemulsion – Jordskokchips – Urter
Årstidens smørstegte svampe – Sauce à lá creme – UNIKA Gammelknas – Sprødt kyllingeskind – Syltede bøgehatte – Urter
Ballotine af lange & jomfruhummer – Syltet kinaradise – Strandkrabbebisque – Fennikelpuré – Ristet hvidløgspanko – Urter
300g steak af oksefilet – Grillet sæsongrønt – Pommes frites – Estragonsauce
Bagt blomkål – Blomkålspuré – Ristede hasselnødder – Syltet violet blomkål – Sesam – Miso
Frisk øko pasta – Årstidens smørstegte svampe – Fermenteret hvidløg – Sauce à lá creme – UNIKA Gammelknas – Rosa peber
Udbenet kyllingelår – Romainesalat – Ramsløgcroutons – Vesterhavsost – Syltet fennikel – Cæsardressing
Briochebolle – 200g dansk øko bøf – Bacon & rosa peber jam – Modnet Havarti – Trøffelmayo – Syltet spidskål Balsamicoglaserede løg – Pommes frites – Chipotlemayo
(Fås også med kylling, fisk eller seitan)
“Havgus 12 – Den hvide dame – Drunken dog”
Serveres med sødt og sprødt
Karamelliseret æblekompot – Mørdejstuille – Saltkaramel – Pisket creme fraiche – Dehydreret æble – Æblecider-sirup – Vaniljeis
Lakridsmarengs – Vaniljecreme – Råsyltede skovbær – Vaniljeis – Mørk chokolade – Skovbærsirup
Tærteskal – Lemon curd – Lakridsmarengs – Havrecrumble – 70% Mørk chokolade – Olivenolie-is – Koldpresset olivenolie
(Vælg mellem ost eller dessert)
Hver aften tilbyder RYES en 3-retters menu, skabt af årstidens bedste råvarer.
Menuen følger sæsonerne og afspejler kokkens fokus på enkelhed, velsmag og lokale produkter.
Menuen kan skifte fra dag til dag, men herunder kan du se et eksempel på en 3-retters menu, du kan opleve i løbet af vinteren.
Kontakt os gerne for at høre, hvad menuen står på i aften.
Sprødt skind
Smørstegte svampe
Syltet rabarber
Dampet savojkål
Bagte jordskokker
Jordskokpuré
Jordskokchips
Trøffelsauce
Ovnstegte kartofler apart
Naturmælk panna cotta med estragon
Honeycomb tuille af honning fra Fredericia
Earl Grey is
Havsalt & bipollen
Limoncello-sirup
Vin & velvære
Cocktails & ro
Derfor finder du hos os ikke bare et vinkort – men et nøje kurateret udvalg af forskellige drikkevarer, der fuldender oplevelsen ved bordet. Vores vine spænder fra moderne, økologiske perler med rene, elegante nuancer til ikoniske klassikere fra vinkælderen, hver valgt for deres dybde, karakter og evne til at løfte både gastronomien og humøret. Vi opdaterer løbende sortimentet, så det ikke kun følger årstidernes rytme, men også rummer de sjældne flasker, der forvandler en aften til noget helt særligt.
I baren møder klassisk håndværk moderne finesse. Her mikses cocktails med præcision og personlighed – forfrisket med økologiske krydderurter dyrket i vores egen have, der tilfører naturlig dybde og en harmonisk balance. Til dem, der foretrækker alkoholfrit, skaber vi mocktails med samme passion og håndværk. Og for ølentusiasterne byder vi på et nøje håndplukket sortiment af specialøl.
Fra bryllupper og fødselsdage til jubilæer og firmafester. Vores erfarne team sørger for, at hver detalje spiller, fra mad og vin til stemning og service.
De stilrene lokaler, inspireret af moderne New Yorker-design, danner den perfekte ramme om både intime sammenkomster og større festligheder med plads til op til 180 gæster. Her forenes atmosfære, æstetik og funktionalitet i et miljø, der indbyder til at fejre livets store øjeblikke.
Køkkenet byder på nynordiske menuer med klassiske referencer, skabt af lokale og økologiske råvarer, serveret med præcision, passion og værtskab i særklasse.
Uanset om du drømmer om en frokost på terrassen, en aften med gastronomi og vin i særklasse eller fest i natklubben, står vores team klar til at skabe en uforglemmelig oplevelse.
Her mødes bløde møbler og dæmpet belysning i et elegant og indbydende miljø, hvor gæsterne kan slappe af og nyde stemningen.
I baren serveres velkomponerede cocktails, både klassiske favoritter og moderne fortolkninger, sammen med et udvalg af salte snacks og små anretninger.
Det er det ideelle sted at starte aftenen med en velkomstdrink eller runde den af med en Irish Coffee i hyggelige omgivelser.
Stemningen er uformel, men raffineret, et sted, hvor der er plads til både samtale, nærvær og ro.
Uanset om man besøger RYES som hotelgæst eller som lokal gæst, indbyder baren til at blive hængende lidt længere og nyde øjeblikket i godt selskab.
Thomas Borch er en kompromisløs køkkenchef med en urokkelig passion for gastronomi på højeste niveau.
Med baggrund i den københavnske Michelin-scene har han etableret sig som et talent, der behersker både klassisk håndværk og moderne teknik, og samtidig udviklet en personlig, genkendelig stil, som han selv bedst beskriver som “moderne, nordisk nostalgi”.
Efter flere år i hovedstadens restaurantmiljø er Thomas vendt hjem til Jylland for at skabe noget nyt – på Restaurant RYES. Her forener han storbyens præcision med jysk jordnærhed og forvandler sæsonens bedste råvarer til oplevelser, der taler til både smagsløg, sjæl og sanser.
Euan er Restaurant Ryes’ souschef og sommelier – en nærværende vært med et skarpt øje for detaljer og en naturlig evne til at få gæsterne til at føle sig hjemme.
Han er oprindeligt fra Skotland, men har for længst gjort Danmark til sit kulinariske ståsted. Som tidligere medejer af Restaurant Ene i Fredericia har Euan markeret sig som en dygtig og passioneret fagmand med en sjælden sans for balance mellem mad, vin og stemning.
I restauranten forener han sin tekniske kunnen med en varm personlighed og et instinktivt værtskab, der gør hver aften til noget særligt. Euan skaber oplevelser, der ikke bare smager godt – men føles rigtige.
Sanne er Restaurant Ryes’ restaurantchef – et roligt overblik kombineret med et varmt smil, der sætter tonen for hele oplevelsen. Sanne har til dagligt ansvaret for RYES dygtige tjenerstab.
Hun har mange års erfaring fra både hotel- og restaurationsbranchen og bidrager hver dag til det positive og professionelle miljø, der kendetegner restauranten.
Sanne møder gæsterne med oprigtig interesse og sørger for, at alt forløber gnidningsfrit – uanset om det er en hyggelig middag for to eller et større arrangement som en fødselsdag eller et bryllup der skal planlægges.
Med sin sans for service og sit naturlige nærvær skaber Sanne tryghed og tillid fra første møde. Hun er garant for, at hver gæst føler sig set, velkommen og i de bedste hænder.
